L’approche Esperanza Café

Depuis 2012, nous achetons nos cafés directement à l’origine, et nous les torréfions avec soin. La traçabilité et la transparence sont au coeur de notre aventure.

CAFÉ VERT


Nous achetons tous nos lots de café vert directement auprès de coopératives de petits producteurs. En participant à l’initiative de co-importation Roasters United avec 13 torréfacteurs artisanaux européens, nous mutualisons nos coûts d’importation. Nous nous déplaçons sur le terrain pour partager notre expérience et bâtir des relations de long terme avec nos partenaires producteurs, avec pour objectif l’amélioration de la qualité en tasse, et le renforcement des communautés.  Notre engagement sur le terrain et notre maîtrise de la filière nous permet de sélectionner les meilleurs lots. La transparence est au coeur de notre aventure. Face à la surenchère autour du terme « direct-trade » et à sa dévalorisation chronique, nous estimons que la transparence est indispensable dans une démarche d’achat direct. Pour consulter notre dernier rapport sur la transparence de nos achats de café vert c’est par ici. Ce rapport répond au cadre commun sur la transparence mis en place par plusieurs torréfacteurs internationaux au sein de l’initiative The Pledge.

TORRÉFACTION


Chaque lot de café vert est soigneusement évalué afin qu’un profil de torréfaction sur mesure lui soit attribué. La recette de torréfaction dépend des caractéristiques sensorielles propres à chaque café et des méthodes de préparation auxquelles ils seront destinés. Tous les lots de café torréfié sont dégustés et analysés avant d’être livrés à nos partenaires. Nos cafés sont torréfiés chaque semaine dans nos ateliers, nous garantissons ainsi une fraîcheur optimale à nos partenaires.

TASSE


Nous travaillons main dans la main avec nos partenaires afin que notre approche qualité se reflète dans la tasse. Le choix du café se fait lors d’une dégustation initiale de nos cafés dans des conditions de préparation optimales. Une fois le café sélectionné, nous nous rendons chez notre partenaire afin de nous assurer que l’équipement en place sera utilisé de la meilleure manière possible pour maximiser le résultat en tasse. Nous nous engageons avec une formation complète et continue sur la gestion de l’équipement, l’entretien, et les réglages quotidiens à faire pour assurer la stabilité et la qualité de la préparation. Nous conseillons également nos partenaires sur le choix des équipements (machine espresso et moulin).