Esperanza Café | Approche
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L’approche Esperanza Café

Depuis 2012, nous achetons nos cafés directement à l’origine, et nous les torréfions avec soin.

CAFÉ VERT


Nous achetons tous nos lots de café vert directement auprès de coopératives de petits producteurs. En participant à l’initiative de co-importation Roasters United avec 11 torréfacteurs artisanaux européens, nous mutualisons nos coûts d’importation. Nous nous déplaçons sur le terrain pour établir des relations précises entre la localisation des parcelles, les variétés de caféiers utilisées, la composition des sols, et les profils de dégustations. Ce travail méthodique nous permet de sélectionner nos lots de café.

TORRÉFACTION


Chaque lot de café vert est soigneusement analysé afin qu’un profil de torréfaction sur mesure lui soit attribué. Les profils de torréfaction dépendent des caractéristiques sensorielles propres à chaque café et des méthodes de préparation auxquelles ils seront destinés. Tous les lots de café torréfié sont dégustés et analysés avant d’être livrés à nos partenaires. Nos cafés sont torréfiés chaque semaine dans nos ateliers, nous garantissons ainsi une fraîcheur optimale à nos partenaires.

TASSE


Nous travaillons main dans la main avec nos partenaires afin que notre approche qualité se reflète dans la tasse. Le choix du café se fait lors d’une dégustation de nos cafés dans des conditions de préparation optimales. Une fois le café sélectionné, nous nous rendons chez notre partenaire afin de nous assurer que l’équipement en place sera utilisé de la meilleure manière possible pour optimiser le résultat en tasse. Nous assurons une formation complète et continue sur la gestion de l’équipement, l’entretien, et les réglages quotidiens à faire pour que le résultat en tasse soit stable et plaisant. Nous conseillons également nos partenaires sur le choix des équipements (machine espresso et moulin).