Colombie, Cauca, Coopérative Fondo Paez

Profil de tasse: Des notes de caramel et de fruits à noyaux. Une acidité juteuse et un corps délicat pour un café complexe et très agréable en espresso comme en méthode douce.

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Description

Surface totale des parcelles: 500 hectares
Altitude: 1 600 m à 2 000 m
Varietés: Typica, Bourbon, Colombiana
Process: Lavé
Récolte: Mai à Septembre
Date de création: 1992
Certifications: Bio et équitable
Nombre de famille: 492
Profile de la tasse: Des notes de caramel et de fruits à noyaux. Une acidité juteuse et un corps délicat pour un café complexe et très agréable en espresso comme en méthode douce.

La coopérative Fondo Paez est située au nord du département du Cauca en Colombie, au sein de la communauté indigène NASA. Elle regroupe 492 familles qui ont fait le choix de préserver des variétés de caféiers de très haute qualité. Depuis 2017 la coopérative s’est engagée dans un programme visant à impliquer les jeunes générations dans la mise en place de pratiques agricoles innovantes pour améliorer les rendements des parcelles dans un contexte d’agriculture biologique, tout en préservant la complexité du café en tasse. Ils s’appellent Yuri, Ivan, ou encore César pour n’en citer que quelques un(e)s, toutes et tous enfants de caféiculteurs, et incarnent la jeune génération qui bâtit un avenir prometteur pour la Coopérative Fondo Paez. Retrouvez-les en parcourant les vidéos disponibles sur nos réseaux sociaux pour en savoir davantage sur leur travail.

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