Un café ne devrait
jamais cacher
d’où il vient.
Depuis 2012, nous achetons en direct aux coopératives, nous importons nous-mêmes, et nous torréfions aux portes de Paris.
L’origine de nos cafés
Revenir à la source,
récolte après récolte.
Nous ne travaillons qu’avec des coopératives de petits producteurs, sans intermédiaire. Nous échangeons avec elles tout au long de l’année, nous goûtons chaque lot, et nous construisons des relations qui durent plusieurs récoltes.
Nos partenaires
Douze coopératives,
neuf pays.
Chacune a son terroir, son process et son caractère. Le score entre parenthèses est celui attribué par la Specialty Coffee Association : au-delà de 80 points, on parle de café de spécialité.
84 pts SCA
Cosurca
Une coopérative qui a bâti son propre institut de formation pour les enfants de ses producteurs.
86 pts SCAFondo Páez
Communautés indigènes Nasa, en altitude, avec l’un de nos meilleurs scores de tasse.
85 pts SCACenfrocafe
Un laboratoire de qualité sur place, qui note chaque lot avant l’expédition.
85 pts SCARutas del Inca
Des parcelles d’altitude, récoltées à la main, dans la vallée andine.
84 pts SCAManos Campesinas
De petits producteurs regroupés sur les pentes volcaniques du sud-ouest.
84 pts SCACombrifol
Une région d’appellation d’origine, sur des sols volcaniques riches.
84 pts SCALas Diosas
Une coopérative de productrices, qui décide elle-même des projets que nous finançons.
86 pts SCATaramesa
Le berceau de l’arabica, en forêt, avec des profils floraux et fruités.
86 pts SCAShilicho
Des lots lavés d’une grande clarté, cultivés entre 1 900 et 2 100 mètres.
84 pts SCAPermata Gayo
Le process giling basah, propre à Sumatra, qui donne ce corps dense et terreux.
85 pts SCAMuungano
Sur les rives du lac Kivu, une coopérative qui reconstruit une filière d’excellence.
RobustaACPCU
Un robusta naturel de qualité, à rebours des clichés sur cette variété.
Nous goûtons chaque lot
avant de l’acheter.
Sur place, au laboratoire de la coopérative, puis de nouveau à l’atelier.
Le prix payé
9,18 $ le kilo.
Voici comment il se construit.
C’est notre prix moyen départ pays producteur. Il dépasse le cours mondial, et chaque ligne qui le compose a une raison d’être.
Plus 0,05 € par kilo versés au fonds Roasters United, pour des projets choisis par les coopératives elles-mêmes.
Torréfaction artisanale
Chaque origine
a sa courbe.
Nous torréfions par petits lots, dans notre atelier de Villeneuve-la-Garenne. Chaque café a son profil de chauffe, mis au point à la dégustation, puis reproduit lot après lot.
Nous travaillons en torréfaction claire à moyenne, celle qui laisse parler le terroir plutôt que la cuisson. Et nous torréfions à la commande, pour que le café arrive chez vous en pleine expression plutôt qu’après des semaines de stockage.
Chaque semaine, nos partenaires professionnels reçoivent des cafés frais. Nous les accompagnons aussi par des conseils et des formations sur les équipements, en espresso comme en filtre.
Projets financés
Deux projets,
décidés là-bas.
Cinq centimes par kilo de café acheté financent des projets que les coopératives définissent elles-mêmes.
Corpocamino
Un institut universitaire bâti par les associations membres de la coopérative Cosurca, reconnu par le ministère de l’éducation colombien. Deux formations professionnelles, en tourisme durable et en production agro-économique, à Timbío. Les enfants des producteurs membres y sont accueillis en priorité.
Las Diosas
Une coopérative de productrices, dans la région d’Estelí. Leurs priorités : l’équipement collectif, l’amélioration des installations de transformation, et la formation aux pratiques d’agriculture régénérative.
De la ferme à la tasse
Quatre étapes,
tout est transparent.
Sourcing direct
Auprès des coopératives, sans intermédiaire, sur plusieurs récoltes.
Importation par nos soins
Chaque lot reste identifiable, de la ferme jusqu’au sachet.
Torréfaction
Dans notre atelier de Villeneuve-la-Garenne, aux portes de Paris.
Conditionnement solidaire
Avec APF France handicap, en seaux réutilisables et sachets étiquetés.
Nos certifications et partenaires
Impact social
Le dernier geste
a lui aussi un sens.
Nos cafés sont conditionnés avec APF France handicap, à Saint-Denis, par des personnes en situation de handicap. En seaux réutilisables, pour limiter les emballages jetables.
Transparence
Tout est vérifiable.
Chaque année, nous publions les prix payés, les scores de qualité, les primes versées et les projets financés, coopérative par coopérative.
Édition précédente : rapport 2022