Esperanza Café | Ecole
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École

Nos formations professionnelles au café de spécialité sont personnalisées (1 ou 2 étudiants), et leur contenu est modulable en fonction des besoins précis des étudiants. Une part importante du temps de formation est consacrée à la pratique.

Café vert

Le parcours du café de l’arbre aux entrepôts de stockage dans le pays d’origine

Les process post-récolte et les meilleures pratiques

La logistique et le stockage du café

La négociation des contrats

L’analyse physique du café vert

La torréfaction d’échantillons selon le protocole SCA

L’analyse sensorielle d’échantillons selon le protocole SCA

Torréfaction

Découverte de l’environnement d’un atelier de torréfaction

Les principes de base de la torréfaction, et la régulation des paramètres

Les phases de la torréfaction

Les défauts de torréfaction

Répétition d’expériences en multipliant les torréfactions destinées à des méthodes de préparation différentes – Profilage de différents cafés

Dégustation de torréfaction de production

Evaluation systématique des torréfactions avec un colorimètre permettant la mesure de la couleur des grains et du café moulu

Conseils pour monter son atelier : gestion du stock, matériel de torréfaction, etc.

Dégustation

Les grandes régions de production du café de spécialité

L’analyse physique du café vert

La torréfaction d’échantillons selon le protocole SCA

Les arômes du café

L’équilibre entre la douceur, le corps et l’acidité (distinction de différentes intensités de ces éléments)

L’analyse sensorielle d’échantillons selon le protocole SCA

La distinction des défauts majeurs (de production et de torréfaction)

Pour en savoir plus

Notre école est hébergé au sein de l’espace de co-working MOB & PAU à Barcelone. Depuis 2011, Makers Of Barcelona est une référence mondiale en tant que générateur d’innovation et de créativité.

Nos formations sont dispensées par Florent Gout, certifié Q-Grader du Coffee Quality Institute, acheteur de café vert, et fondateur de Esperanza Café.

Nous sommes titulaire de l’agrément et toutes nos formations sont éligibles au CPF.

Nos formations sont dispensées au sein de nos ateliers ou dans vos locaux si la nature de la formation le permet.

Contactez-nous pour obtenir un programme de formation sur-mesure et un devis.