Escuela

Escuela

Nuestras formaciones profesionales de café de especialidad son personalizadas (1 o 2 estudiantes). Su contenido es modificable en función de las necesidades específicas del estudiante. Una parte del tiempo de la formación se dedica a la parte práctica.

Café verde

El recorrido del café desde el árbol a los almacenes del país de origen.

Los procesos postrecolta y las mejores prácticas

La logística y el almacenaje del café

La negociación de los contratos

El análisis físico del café verde

La torrefacción de muestras según el protocolo SCA

El análisis sensorial de las muestras según el protocolo SCA

Tueste

Descubrir el entorno de un taller de tueste

Los principios básicos del tueste, y el reglaje de los parámetros

Las fases del tueste

Los defectos del tueste

Diferentes tipos de experiencias utilizando diversos perfiles de tueste destinados a métodos de preparación de café diferentes – Perfiles de diferentes cafés

Prueba del tueste producido

Evaluación sistemática de los tuestes con un colorímetro permitiendo medir el color de los granos y del café molido

Consejos para abrir su propio taller: gestión del stock, material de tueste, etc.

Degustación

Las regiones más importantes de producción del café de especialidad

El análisis físico del café verde

El tueste según el protocolo SCA

Los aromas del café

El equilibrio entre la suavidad, el cuerpo y la acidez (diferenciación de las diferentes intensidades y de sus elementos)

El análisis sensorial de la muestra según el protocolo SCA

La diferenciación de los defectos más importantes (de producción y de tueste)

Saber más

Nuestra escuela se encuentra en el espacio co-working MOB & PAU en Barcelona. Desde 2011,  Makers Of Barcelona es una referencia mundial en cuanto a innovación y creatividad.

Nuestras formaciones son impartidas por Florent Gout, que cuenta con la acreditación Q-Grader de  Coffee Quality Institute, comprador de café verde, y fundador de Esperanza Café.

Todas nuestras formaciones cuentan con la autorización y subvención del CPF.

Nuestras formaciones se imparten en nuestros talleres o en vuestros propios locales si las condiciones lo permiten.

Contáctanos para obtener un programa de formación hecho a medida y un presupuesto.