Formez-vous à des métiers d’avenir ! Le secteur du café de spécialité est en plein essor et manque de professionnels qualifiés et formés à ses spécificités.
Café Vert
À l’issue de cette formation, vous serez capable d’évaluer les qualités physiques et les caractéristiques d’un café vert pour pouvoir vous impliquer davantage dans le sourcing de vos cafés dans les pays producteurs.
Objectifs :
- connaître le parcours du café de l’arbre jusqu’à la mise en sac
- découvrir les différentes méthodes de séchage
- analyser un café vert, évaluer sa qualité physique et identifier ses défauts
- torréfier et faire l’analyse d’échantillons selon le protocole SCA
- appréhender les aspects logistiques du stockage du café
- apprendre à négocier des contrats d’import
Torréfaction
À l’issue de cette formation, vous saurez établir un profil de torréfaction sur-mesure et disposerez des compétences nécessaires pour créer votre propre atelier de torréfaction.
Objectifs :
- découvrir l’environnement d’un atelier de torréfaction
- apprendre les bases de la torréfaction et ses différents paramètres
- connaître les différentes phases du processus de torréfaction
- établir un profil de torréfaction en fonction de la méthode de préparation
- analyser la qualité d’une torréfaction et identifier ses défauts
Dégustation
À l’issue de cette formation, vous saurez déguster un café de spécialité pour évaluer sa qualité et décrire son profil et ses arômes selon le protocole édicté par la SCA.
Objectifs :
- savoir faire l’analyse physique d’un café vert
- apprendre à torréfier des échantillons selon le protocole SCA
- savoir faire l’analyse sensorielle d’un café torréfié
- distinguer les défauts majeurs de production et de torréfaction
- connaître et reconnaître tous les arômes des cafés de spécialité
- évaluer la douceur, le corps, l’acidité et l’amertume d’un café
Nos formations sont délivrées au sein de notre atelier à Barcelone (Espagne). Elles sont assurées par Florent Gout, formateur AST en analyse sensorielle, certifié Q-Grader, acheteur de café vert depuis 2008, co-fondateur d’Esperanza Café et de Roasters United.