Formations
Nos formations sont assurées par Antoine Peron,torréfacteur et formateur certifié par la School of Coffee de Coffee Lab international (USA).
Formez-vous à des métiers d’avenir !
Le secteur du café de spécialité est en plein essor et manque de professionnels qualifiés et formés à ses spécificités.
FORMATION BARISTA
Formez-vous en tant que barista !
Objectifs :
L’objectif principal de cette formation est l’autonomie face à son matériel pour réaliser parfaitement sa carte de boissons.
- Comprendre son matériel
- Apprendre les règles, les gestes et les bonnes pratiques du Barista
- Entretenir son matériel
Quel contenu ?
- Découvrir le matériel (La Marzocco GS3, Moulin Victoria Arduino Mythos 1)
- Apprendre à régler son moulin
- Réaliser des espressos selon les standard SCA
- Comprendre les paramètres d’un réglage espresso
- Utiliser les bons gestes, intégrer les bonnes pratiques
- Créer une carte de boissons
- Apprendre les bases du latte art
- Apprendre à bien nettoyer son matériel
Cette formation est réalisable dans toute la France et Royaume-uni.
Besoin d’informations complémentaires ou d’un devis pour cette formation, contactez-nous !
Formation Torréfacteur
Vous souhaitez ouvrir une torréfaction, vous initier au métier de torréfacteur, faire une reconversion professionnelle ? Grâce à cette formation, vous serez en mesure de torréfier de façon autonome et dans les règles de l’art.
DEVENIR TORRÉFACTEUR
Cette formation est modulable et personnalisable selon votre niveau de compétences et en fonction de vos envies et objectifs.
Objectifs :
À l’issue de cette formation, vous saurez établir un profil de torréfaction sur-mesure et disposerez des compétences nécessaires
pour torréfier en autonomie.
- Découvrir l’environnement d’un atelier de torréfaction
- Apprendre les bases de la torréfaction et ses différents paramètres
- Connaître les différentes phases du processus de torréfaction
- Établir un profil de torréfaction en fonction de la méthode de préparation et des caractéristiques du café.
- Analyser la qualité d’une torréfaction et identifier ses défauts
- Analyser du café vert et reconnaître ses défauts
Quel contenu ?
- Maîtrise d’un torréfacteur à tambour, 1kg, à gaz
- Analyse du café vert de différentes origines
- Compréhension de la colorimétrie, du matériel de cupping et des différentes méthodes d’extraction
- Théorie de la torréfaction
- Réalisation de différents profils de torréfaction avec différents cafés
- Dégustation et analyse des torréfactions réalisées
- Réalisation de nouveaux profils en fonction des conclusions de l’analyse
- Cupping de contrôle
Toute la formation se déroulera dans notre atelier à Villeneuve-la-Garenne
Besoin d’informations complémentaires ou d’un devis pour cette formation, contactez-nous !