Esperanza Café | Recettes
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Recettes

Quelques conseils pratiques pour savourer nos cafés de la plus belle des façons

Aeropress

Mouture: moyenne à fine.
Ratio: 14 g à 18 g de café pour 20 cl à 30 cl d’eau entre 70°C et 90°C.

Méthode inversée
Placer la partie pleine à la verticale, la partie en caoutchouc en haut. Emboîter la partie vide au niveau du 4.

Méthode originale
Visser le porte filtre et son filtre papier à l’extrémité du cylindre et le placer sur la tasse, le porte filtre vers le bas.

Rincer le filtre papier à l’eau chaude et en profiter pour préchauffer la tasse.Placer le café à l’intérieur du cylindre et aplanir. Immerger entièrement le café pour le pré-infuser pendant 30 sec. Ensuite, verser régulièrement le reste de l’eau jusqu’en haut du cylindre.Placer le porte filtre à l’extrémité, vider l’air restant et retourner l’aeropress sur votre tasse (méthode inversée) ou placer la partie en caoutchouc à l’extrémité du cylindre (méthode originale) et presser entièrement. Le temps complet de toutes ces manipulations, jusqu’à la dernière goutte, doit être au maximum de 1,5 min.

Résultat : Infusion très agréable, corps moyen, large panel aromatique.

Cafetiere Filtre

Mouture : moyenne à fine pour une infusion ni trop longue ni trop rapide.

Ratio : 60 g de café pour 1 L d'eau (à ajuster en fonction du goût)
Eau claire filtrée ou eau minérale.
Rincer le filtre papier.
Laisser le moins possible le café sur la plaque chauffante, l’éteindre si possible (elle cuit le café).

Résultat : Simple et rapide à préparer, cette méthode vous donnera des résultats quasiment équivalents à la préparation main en V60 ou Chemex. N’hésitez pas à ajuster les paramètres et à bien nettoyer les résidus des cafés précédents, pour en améliorer le goût.

V60

Mouture : moyenne.

Ratio : 32 g de café pour 50 cl d’eau.

Méthode : placer le filtre dans le porte filtre et le rincer à l’eau chaude.
Placer le café dans le filtre et aplanir.
Immerger entièrement le café pour le pré-infuser pendant 30 sec.
Ensuite, verser régulièrement le reste de l’eau en cercles, en évitant les bords.
Veiller à une infusion régulière de l’ensemble et n’hésitez pas à remuer.
Retirer le porte filtre, remuer le récipient, servir et déguster.

Résultat : corps léger, infusion douce et idéale, large panel aromatique.

Espresso

La réalisation de l’espresso peut être de très simple à très compliquée.

C’est pourquoi nous formons, conseillons et accompagnons les professionnels désireux de maîtriser et comprendre « l’art de l’espresso ».

Les règles SCAA auxquelles nous adhérons sont :

  • 9 g à 12 g de café par tasse, moulu à l’instant (mouture fine à tasser le plus plat possible)
  • Eau filtrée ou minérale entre 92°C et 96°C
  • Entre 9 et 12 bars de pression
  • Entre 25 sec et 35 sec d’extraction
  • 3 cl en tasse

 

Astuce: la taille de la mouture est l’élément le plus variable, changez-en, en restant sur la même quantité de café pour apprécier les différences.

L’important restant le goût, jouez avec ces paramètres pour obtenir l’espresso qui vous plaira !